Saltimbocca

Saltimbocca

Ingrédients : 4 à 6 petites escalopes de veau, 4 fines tranches de jambon cru, lamelles de fromage à raclette (facultatif), 50g beurre, feuilles de sauge, 2dl marsala, 3dl crème fraîche, poivre

1. Préparer les saltimbocca : couvrir chaque escalope d'une tranche de fromage, puis de jambon cru. Terminer par une feuille de sauge et maintenir le tout avec une cure-dent. Poivrer.

2. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer la viande 2min de chaque côté. Réserver.

3. Déglacer le poêle avec le marsala.

4. Ajouter la crème et faire réduire.

5. Napper la viande avec la sauce et servir avec des pâtes fraîches.

Variante (testée) : remplacer le marsala, que l'on ne trouve pas nécessairement dans tous les magasins, par du muscat.