Vychissoise

Vichyssoise

Ingrédients : 3 gros blancs de poireau, 1 côte de céleri, 150g pomme-de-terre, 1l bouillon de volaille, 10cl crème fraîche, beurre, sel, poivre

Cet onctueux potage de poireaux et de pommes-de-terre a été créé par le chef français Louis Diat, du Ritz-Carlton à New York, si bien que la paternité de la Vichyssoise fait l'objet de discussions parmi les historiens de la gastronomie. La question de savoir si c'est une invention française ou si son origine est nord-américaine n'a pas encore été tranchée.

Il se sert aussi bien chaud que froid.

1. Emincer finement les blancs de poireau. Parer et émincer le céleri. Peler et couper la pomme-de-terre en morceaux.

2. Dans une grande casserole, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir le poireau et le céleri. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et faire cuire à feu doux pendant 15min en remuant de temps en temps.

3. Ajouter le bouillon de volaille et les morceaux de pomme-de-terre. Saler, poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire 15 min.

4. Passer au mixeur et ajouter la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement.

 

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