Aubergines farcies au thon et au riz

Ingrédients : 2 petites aubergines, 1 boîte de thon au naturel, 100 à 120g de riz cuit, 2 tomates, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 bonne CS de fromage blanc, 2cc curry en poudre, 1cc persil haché, huile d'olive, sel, poivre

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  1. Préchauffer le four à 190°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les entailler légèrement sur le dessus en veillant à ne pas percer la peau, les badigeonner légèrement d'huile d'olive et les saupoudrer de sel. Les placer sur une feuille de papier cuisson et enfourner pendant 15 min. Laisser légèrement refroidir.
  2. Ebouillanter les tomates, les peler et les épépiner. 
  3. Evider les aubergines en laissant une épaisseur de 5mm environ de façon à former une coque, ôter les pépins et hacher la chair. Peler et hacher l'échalote et l'ail.
  4. Dans un wok, ou une casserole, faire chauffer 1 à 2 CS d'huile d'olive. Y faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Ajouter la chair d'aubergine et l'ail haché. Laisser cuire deux minutes. Ajouter le riz cuit, le thon, la tomate, le fromage blanc, le curry, le persil. Bien mélanger. 
  5. Farcir les demi-aubergines avec cette préparation, les mettre dans un plat. 
  6. Enfourner à 190°C pendant 25 min.
  7. Sortir les aubergines du four, les dresser sur les assiettes, garnir de persil haché et servir aussitôt.

 

Conseil : compter deux demi-aubergines par personne en plat principal et une seule en entrée. 

Suggestions : remplacer le thon par du saumon, le fromage par de la crème fraîche, les aubergines par des courgettes rondes.

Avantage : recette idéale pour recevoir : réalisez les étapes 1 à 5 avant l'arrivée des invités. Il ne restera plus qu'à enfourner et dresser, ce qui vous évite de devoir abandonner vos ionvités trop longtemps.

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