Cassolette de scampis et Saint-Jacques au cidre
Ingrédients : 4 gros scampis/personne, 5 noix de Saint-Jacques sans corail/personne, 75cl cidre fermier brut, 2 blancs de poireaux, 80g beurre, huile, sel, poivre
- Décortiquer et déveiner les scampis.
- Mettre le cidre à bouillir pendant 15 minutes dans une casserole avec al moitié des carapaces. Passer au tamis et réserver le jus ainsi obtenu.
- Couper les poireaux en julienne. Faire fondre 20g de beurre dans une poêle et y faire revenir les poireaux à feu vif durant 3 minutes. Saler et poivrer.
- Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile et y cuire les scampis et les Saint-Jacques durant 3 à 4 minutes. Réserver.
- Dans la même poêle, remettre la sauce au cidre à bouillir et y ajouter le reste du beurre. Fouetter vivement pour obtenir une sauce onctueuse, laisser cuire 5 minutes et rectifier l'assaisonnement.
- Remettre à chauffer les scampis, les Saint-Jacques et la julienne de poireaux dans la sauce et laisserc uire 2 minutes sans faire bouillir.
- Dresser dans des cassolettes et servir aussitôt.
Peut aussi se servir en plat accompagné de riz basmati (voir photo).